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白切牛肉

收录时间：2021-11-18 18:32:58 热度：7492℃

白切牛肉的做法

2张图片

“ 此菜味道咸鲜辣香，下酒下饭皆宜。 ”

食材明细

主料

牛肉 2/3--1磅

辅料

花生 1小碗
姜适量
葱适量

配料

香味适量
小茴香 适量
花椒适量
桂皮适量
八角适量
胡椒适量
花生油 适量（或沙拉油）
生抽适量
辣椒油 适量
麻油适量
糖适量

美食特点

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

白切牛肉的做法步骤

1
锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；
2
在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；
3
将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
4
将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。

制作小窍门

一、选牛肉时最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜无用牛腱，但效果也不错。
二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。

本次制作《白切牛肉》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：小菜家常菜秋季食谱

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