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酸菜鱼

五粒糖公子

收录时间：2022-12-15 17:12:27 热度：6136℃

酸菜鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

烷鱼一条（草鱼）
酸菜几棵
酸笋一条

辅料

蛋清一个
生姜适量
大蒜适量
青椒适量
香菜适量
泡椒适量
花椒适量
干辣椒 适量

配料

盐适量
油适量

美食特点

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
酸菜洗干净，放在水里浸泡，取茎切丝；
2
酸笋洗净切片；
3
将酸菜、酸笋放在干净水里浸泡1小时，滤水备用；
4
烷鱼从头部向尾部斜刀切片，用盐抓洗冲水几次，直至抓洗的水清澈，加入少许盐，一个蛋清腌制备用；
5
姜切丝，蒜蓉，青椒切丝，香菜洗净切碎备用（用来炒酸菜）；
6
干辣椒洗净切丝，花椒，蒜蓉备用（用来做浇料）；
7
热锅下油，放入姜丝，蒜蓉，青椒丝炒香；
8
倒入酸菜、酸笋炒香；
9
加热水，泡椒煮开，大火煮开5分钟；
10
酸菜煮出香味后，开大火，各处均匀放入鱼片，准备沸腾的时候关火；
11
冷油放入花椒、干辣椒、蒜蓉，炒出香味；
12
在酸菜鱼上撒上香菜，将浇汁均匀浇淋在上面（浇下去的时候会溅起来）

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜夏季食谱午餐

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