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“ 小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
鳝鱼血腥味较重，用泡姜和泡椒开以有效地压抑血腥味，更好的发挥鳝鱼的天然美味。泡椒炒鳝鱼也成为做鳝鱼菜的首选。 ”