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北海道戚风

筱筱~

收录时间：2022-11-26 13:22:27 热度：5273℃

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食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 35克
细砂糖 50克 30克
色拉油 30克
牛奶 30克

辅料

牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低粉 10克
淡奶油 100ml
香草精 数滴

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

北海道戚风的做法步骤

1
首先制作戚风糕体，准备材料。
2
蛋黄，蛋白分别装进2个无水无油的容器。
3
蛋白分3次加入30克细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用，防止消泡。
4
蛋黄加入30克白砂糖，打匀。
5
再加入牛奶和色拉油打匀。
6
筛入低粉，如图的状态，无颗粒。
7
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
8
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。
9
中层，180度，15分钟。表面金黄即可。
10
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅；挤到蛋糕表面微微鼓起；最后在蛋糕表面撒一些糖粉。
11
接着我们做香草馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
12
低粉和淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
13
用打蛋器打匀。
14
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
15
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。
16
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
17
100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
18
用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。