菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 佛跳墙

佛跳墙

收录时间：2022-12-07 18:06:44 热度：3190℃

佛跳墙的做法

5张图片

食材明细

主料

水法鱼翅 100克
水发鱼唇 100克
小鲍鱼 四只120克
瑶柱两枚45克
腊味海鱼干 100克
净三黄母鸡 一只1200克
猪前肘 一只1200克

辅料

水发香菇 50克
冬笋 50克

配料

绍兴花雕酒 250克
酱油 10克
大葱 200克
老姜 150克
八角 3枚
香叶 1片
鸡粉 10克
盐 5克
冰糖 30克
白胡椒粉 5克

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

佛跳墙的做法步骤

1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
5
汤水中下入猪肘。
6
煮至皮紧断血捞出备用。
7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
9
鸡煮好后捞出。
10
用清水冲洗干净备用。
11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。
13
往汤锅中再放入两棵大葱。
14
之后下入猪肘。
15
最后把母鸡一并放入。
16
往汤锅中注入100克花雕酒。
17
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
19
煮汤期间可做些准备工作。
20
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。
22
包好捆扎牢固。
23
切老姜数片葱白一段。
24
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
25
锅中倒入黄酒大火煮开。
26
然后改文火慢炖两小时。
27
鱼翅煮两小时后捞出布包。
28
解开栓扣晾凉备用。
29
高汤小火熬煮三小时后。
30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
31
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
32
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
36
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
38
在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
40
炒勺上火倒入高汤烧开。
41
汤烧开后改小火调味。
42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
43
最后倒入花雕酒20克。
44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

菜谱标签：热菜闽菜老人冬季食谱晚餐名菜

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

高颜值美味冰品，爽翻激情夏日欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密超下饭的豆豉美味美食界的“盐”值担当当鲜花遇上美食，便胜却人间无数

推荐菜谱

素食提高免疫力馄饨幼儿紧致肌肤宿舍时代奶油蛋糕自制酱料西北菜美白芒种健忘素菜早餐润肤小吃咖啡鄂菜