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收录时间:2022-12-02 12:59:51      热度:1912℃
川味土豆烧排骨的做法

  2张图片

这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨,但我用的是另外的骨头,啥部位的我忘记了,年纪大了记性不好(摊手……)
之所以不用排骨,是因为价格实在太辣手了,要23一斤。我买的这个才14,但味道绝对没有比排骨差那么多,还是很香的。当然,如果用排骨来做,卖相和味道肯定更好了。

食材明细

主料
辅料
  • 姜末 10克
  • 开水 适量
配料

美食特点

川味土豆烧排骨的做法步骤

  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:1
    1
    土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:2
    2
    将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:3
    3
    锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:4
    4
    锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:5
    5
    放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:6
    6
    再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:7
    7
    加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:8
    8
    煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。
  • 川味土豆烧排骨的做法步骤:9
    9
    最后开大火收干汤汁即可。

制作小窍门

1、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。
2、加老抽是为了颜色漂亮,但不要加多。
3、炖排骨一定要加开水,否则肉质会紧缩,口感不好。
4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧,否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、最后收汤汁的时候不要收太干,留点汤拌米饭超级好吃。
本次制作《川味土豆烧排骨》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 热菜   家常菜   冬季食谱  

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