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老婆饼

收录时间：2021-11-18 17:11:10 热度：7445℃

老婆饼的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 500克
水 120克
猪油 195克

辅料

糥米粉 120克
白砂糖 100克
水 80克
椰浆 50克
色拉油 30克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

老婆饼的做法步骤

1
取一小锅，加入糖100克，水80克，椰浆50克，色拉油30克，中火煮开，转小火。
2
加入糥米粉120克搅拌均匀，熄火。
3
取一浅盘，盘底抹油，倒入饼馅晾凉，盖上保鲜膜，冷冻30分钟。
4
1、水油皮：面粉280克，水120克，猪油85克混合和成光滑面团。2、油酥：面粉220克，猪油110克混合和成光滑面团。
5
盖上保鲜膜，松驰30分钟。
6
将水油皮面团分割成32等分，每份约15克；油酥面团分割成32等分，每份约10克；饼馅分割成32等分，除去损耗，每份约11克。
7
取水油皮1份擀薄，包入一份油酥，收口捏紧。
8
擀薄，卷成长条，松驰15分钟。
9
取1份擀薄，卷成卷（略短、粗）。
10
再擀薄成饼状，包入饼馅，收口捏紧，口向下略为压扁。
11
表面切二刀，涮上全蛋液，撒上白芝麻（也可不放），预热180℃，烘烤20分钟。
12
色泽金黄，外酥里嫩，香糥可口。

制作小窍门

1、糖量甜度适中，喜甜的朋友可适当增加糖量。
2、饼馅经过冷冻后表面发硬，更好操作，并且最好找一方型盘，冷冻后直接分割成32等分就可以了。
3、如果操作时饼馅粘手，可在手上涂抹上一层食用油。

本次制作《老婆饼》所使用的厨具：电烤箱、煮锅

菜谱标签：糕点烘焙下午茶饼

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