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四喜饺、凤眼饺

收录时间：2022-11-16 14:09:55 热度：1066℃

四喜饺、凤眼饺的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉 100克
青虾仁 100克
蟹黄 30克
鸡蛋黄 30克
鸡蛋白 30克
豌豆 6粒

辅料

盐 1克
鸡粉 2克
胡椒粉 1克
葱 5克
姜末 5克
黄酒 2克
香油适量
温水 60ml

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
未知难度

四喜饺、凤眼饺的做法步骤

1
面粉用80度的温水合成面团儿。
2
揉至光滑备用。
3
用刀身压碎虾肉。
4
再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
5
把剁好的虾肉放进容器。
6
加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。
7
用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
8
当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
9
把饧好的面团揉匀。
10
用刀切成均匀的剂子按扁。
11
把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
12
用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。
13
凤眼饺制作。
14
把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
15
把折叠好的凤眼饺。
16
两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
17
屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
18
码放上蒸饺放入蒸笼。
19
旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。

制作小窍门

1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。
2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。

菜谱标签：主食小吃家常菜中式宴请儿童下午茶满汉全席

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