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喜欢吃四鲜烤麸，冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本，我比较偏爱上海版的海派烤麸，里面不加八角花椒之类的调味料，只用糖，酱油和盐来调味。突出原料的本味，口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。 ”
食材明细
美食特点
四鲜烤麸的做法步骤
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1
将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。
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2
炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。
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3
面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
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制作小窍门
1、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。
本次制作《四鲜烤麸》所使用的厨具：炒锅
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