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焗烤盐水鸡

收录时间：2022-11-19 18:59:07 热度：7099℃

焗烤盐水鸡的做法

4张图片

食材明细

主料

净膛清远鸡 一只1200克

辅料

葱 100克
老姜一块80克

配料

八角 5克
花椒 3克
香叶 2片
盐 45克
冰糖 25克
黄酒 25克
米醋 5克
麦芽糖 5克
清水 2000ml
花椒盐 适量
酸甜酱汁 适量

美食特点

微辣口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

焗烤盐水鸡的做法步骤

1
汤锅做水。
2
下入盐水汤料。
3
汤开沸腾5分钟。
4
然后关火晾凉备用。
5
汤晾凉后把鸡放入汤中浸泡8小时。
6
用麦芽糖、黄酒、米醋和少许水，调制刷皮的糖醋汁。
7
鸡用盐水汤浸泡腌制8小时后取出，再用90度的水烫一遍外皮。
8
然后趁热用糖醋汁浇在鸡身上。
9
用手把糖醋汁在鸡上涂抹均匀。
10
再用烤叉把鸡串起来晾干外皮。
11
把晾干外皮的鸡用几棵香葱塞进鸡膛，然后送入烤炉，用160度旋转烘烤40分钟。
12
在烤鸡期间，用麦芽糖红酒和水再次调制一些刷皮的料。
13
鸡烘烤40分钟后取出，用麦芽糖水涂一遍鸡身，再次送进烤炉，烤炉调到240度，烤5分钟。
14
然后取出装盘点缀上桌便可食用。

制作小窍门

1、假如家里没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。
2、腌制时一定要浸泡不低于6小时，这样才入味。
3、为了有把握，在烤制40分钟后可用牙签或铁钎在鸡身上扎一下，不流血水就证明已熟透。
4、鸡应先用低温烤熟，然后再用高温烘烤5-8分钟。

菜谱标签：热菜儿童老人夏季食谱宴客菜本帮菜晚餐

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