洗好的黑鱼，我先用盐腌了半小时，这样入味，等烧的时候就不用放盐了。

葱花，姜片，香菜，切好备用。

先在炒锅底部放入油，这里的油要比平时做菜略多一点，因为鱼是有腥味的，油太少了腥味就重。油热以后先放入葱花与姜片，翻炒几下，放入洗好的鱼，让鱼被热油煎，一面煎好了，翻过来煎另一面，鱼皮都被油煎过，成品才能吃出香味。煎的时候注意，最好是鱼在葱花与姜片的上面，这样不至于糊皮，能保持完美。

鱼煎好后，加入少许酱油，料酒，大茴香，最后加入水，水的量最好没过鱼，最少也要没过鱼身一半以上，这样的汤汁才能进入鱼身，吃起来才有味。大火烧三四分钟，锅开以后，转为中火，烧十分钟或者十分钟多一点，这个时间把握的程度就是看收汁的多少，如果汁太多了，鱼味就淡了，不好吃，汁太少了就糊锅了，略剩一点应该是最合适的程度。收汁后在鱼上面撒入香菜末，调味也顺便增加视野了。

看这就是做成品的鱼，比大饭店肯定不行了，家里吃还凑合着吧，因为是晚上，图片拍的不是很好。早晨中午我们是不在家吃饭的，只有晚上能享受一下了。