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蒸酥肉+炸酥肉

收录时间：2022-11-13 20:00:04 热度：1272℃

蒸酥肉+炸酥肉的做法

1张图片

“ 蒸酥肉是我们那里非常有名的！

不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！

记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！

现在生活提供了，随时都可以做来吃！

蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！ ”

食材明细

主料

五花肉 适量
地瓜粉条 适量

辅料

鸭蛋适量
地瓜淀粉 适量

配料

花椒粉 适量
葱花适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
姜末适量
花椒粒 适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤

1
材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)
调料：鸭蛋地瓜淀粉花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末花椒粒。
2
切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。
3
放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。
4
彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香所以淀粉我相对放的多！
5
锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
6
油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
7
肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊
8
炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。
9
粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。
10
把炸好的酥肉铺在上面。
11
撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。
12
锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

制作小窍门

注:

没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行

不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧

不能吃麻，花椒份量按个人口味减量

没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了

如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！

下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！

蒸之前也可以切片再蒸

我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了

菜谱标签：热菜家常菜老人夏季食谱宴客菜午餐

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