先煎蛋皮：料酒20毫升把10克玉米淀粉调匀，加入打散的蛋液中，分四次倒入电饼铛，煎成薄薄的蛋皮。我是用电饼铛煎的，电饼铛好控制温度，不宜煎糊，而且加了料酒和淀粉的蛋液煎的时候容易定型，而且煎好的蛋皮不宜破裂，韧性好，颜色也好。我做的蛋皮很薄，放手上基本可以看到手指，这样的蛋皮卷菜时好用

姜末炝锅后加入肉末炒熟，（肉末留出一点后面还要用到）

加入泡洗干净的梅菜末翻炒，加点白糖提鲜，加10毫升料酒除腥，是否加盐视梅干菜的咸味决定。我把梅菜泡的久，咸味基本泡没了，所以加了1克的盐。所有调料加完后加约100毫升水煮一会儿，最后把水分完全超干，最后的图显示的，炒锅中间一点点水分也没有了，就可以盛出备用了。

蛋皮铺在寿司帘上，留出的一点肉末加入玉米淀粉5克，加少许水调成糊，用这种糊均匀涂抹在蛋皮上，这样做是为了卷好后的蛋卷能很好的成型不会松散。

将炒好的梅菜均匀的摊在涂过糊的蛋皮上，借助寿司帘卷成卷

全部卷好的蛋卷上笼蒸12分钟

蒸好的蛋卷稍放凉后切段，电饼铛加热好刷上油，把切段蛋卷两段分别沾上干淀粉放入饼铛两面煎到成型即可。粘淀粉是为了里面的馅料不会掉出来，而且容易成型。

煎好的蛋卷装盘即可