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加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的
酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐
芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 。 ”
食材明细
美食特点
果粒浇汁鲈鱼的做法步骤
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将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
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将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
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鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
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锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
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火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
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取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
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内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
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调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
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将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~
制作小窍门
1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！
本次制作《果粒浇汁鲈鱼》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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