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灯影牛肉丝

Karson

收录时间：2023-01-11 12:46:24 热度：5298℃

2张图片

“ 给老爸做的下酒菜~~ ”

食材明细

主料

牛肉 400克

辅料

芝麻适量

配料

干辣椒 适量
花椒适量
辣椒面 适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
生姜适量
五香粉 适量
料酒适量

美食特点

麻辣口味
炸工艺
数小时耗时
神级难度

灯影牛肉丝的做法步骤

1
牛肉提前洗净，控干水分。
2
横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜实在太难去了，我只去了一点。。）
3
在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来。
4
放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时。
5
五小时后将牛肉铺开，放入蒸锅中大火蒸半小时。
6
蒸好后取出，切成条。
7
将牛肉条再次放入蒸锅，大火再蒸半小时。
8
蒸好后取出，切成牛肉丝。
9
取适量花椒和生姜，生姜切丝。
10
锅内入油，烧至十成热后关火，放入花椒和生姜丝。
11
取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟。
12
取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用。
13
将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸。
14
炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用。
15
将炸肉丝的油倒出一半待用。
16
把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀。
17
倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟。
18
将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉。
19
将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。
20
将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒。
21
小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干。
22
将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用。
23
在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香。
24
待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟。
25
撇掉锅里的杂质，只留底油。
26
将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成！
27
配点小酒，味道真不错~

制作小窍门

1.一开始用盐腌制牛肉时盐不能少，因为后面的步骤基本不再放盐了，入味全靠最开始的腌制。
2.炸牛肉丝的时候要用小火慢慢炸透；
3.辣椒面可以多放一些，因为粉末类的香料在热油中味道会丧失很多；
4.最后炸芝麻的时候注意火候，不要炸糊了。

菜谱标签：小吃家常菜

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