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天气越来越适合折腾了,折腾什么呢?面包呀 发酵不用再等N多个小时,放阳台两小时就搞定了,喝杯茶 ,或是悠哉悠哉的出去晃晃,放松一下揉面的手,呵呵……多好啊 ”
食材明细
美食特点
最新折腾——火腿肠面包的做法步骤
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1、鸡蛋打散倒入和面盆(不要全倒完,留一点蛋液刷面包),糖、酵母、面粉,盐都倒进盆里,酵母要和糖、盐分开,水要一点一点的倒,一边倒水一边搅拌,以防水多了。搅拌成面絮静置一会就可以开始‘可怕’的揉面之旅了。
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弄丢了几张照片,所以图片就直接跳到在案上揉面的部分了。
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2、把面团放在案上,好了,开始揉吧 ,至于怎么揉,可以搜‘飞雪无霜的博客’看她的面包视频。高手视频,可以做学习资料啊 。 面团很粘手,耐心的揉,渐渐就好了,这时能看出面团已经能稍稍能拉出膜,但是不够坚韧,再摔打一会就可以加黄油了。
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3、一点一点裹入软化的黄油。加入黄油的过程让面团有点‘惨不忍睹’,而且我也誊不出手来拍照,所以就没有过程图了。
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4、黄油都揉进面里后,继续揉、摔打面团至能拉出图上那种薄膜为止。因为是做花式软面包,而不是土司,所以面团揉到这个程度就可以了。 揉好的面团已经不粘手了,整形后放盆里盖湿布或保鲜膜发酵,这时候你就可以该干吗干吗去了。
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5、发酵好的面团,撒干粉用手指按压,不回缩不塌陷就说明发好了。
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6、把面团均分成三份,把小面团擀成方形,然后卷上火腿肠。
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7、卷好的面坯放一边,盖保鲜膜饧一会,继续做下一个。
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8、三个面包坯都做好后,用刀在第一个做好的面坯上切七刀,不要完全切断,切开火腿肠就好。
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10、三个面包都做切好,摆放在烤盘里进行二次发酵。发酵好后,刷鸡蛋液,然后在中间撒上肉松,之后再放马苏里拉奶酪丝,烤好后奶酪脆脆的,还能把肉松扒在面包上。 我在烤箱里放两碗热水,烤盘放在上面,大约30~40分钟就发好了。发酵后的面包坯是发酵前的大约2倍大。
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11、烤箱200度预热,中上层,180度,烤20~25分钟,我做的比较大,所以烤了将近30分钟。
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这个小手是仔仔的 ,趁我拍照偷扣肉松,可惜留下罪证了
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这是书上的图片,怎么看怎么比我做的美呀 ,所以我还得折腾,继续折腾……
制作小窍门
书上说,刚烤好的面包最好不要吃,因为面团发酵的过程中,会产生一定量的乳酸菌和醋酸菌,容易造成胃酸过多而导致胃病。
正确的吃法是将面包置于空气中,使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。