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茄子很好吃 做法也很多 但做好却不容易 这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了 ”
食材明细
美食特点
红烧茄子【高端版】的做法步骤
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1
茄子两个，西红柿两个，羊角辣椒三个，鸡蛋一个，淀粉、干辣椒、花椒适量
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2
茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉、鸡蛋清（自己家做剩个蛋黄没办法，我就全放进去了） 搅拌均匀（淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了）
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3
锅内倒油炸茄子（家里做可以少些油，多分几次炸），炸到茄子表面金黄，外表发硬时捞出控干
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4
把炸茄子的油倒出大部分，留下一些开始做菜：放入花椒、干辣椒（此时应用小火）、葱段（一小根就够了），等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉，只留底油
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7
放一小勺盐，半勺白糖，一小勺鸡精，翻炒后转小火，加盖子炖
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大约10分钟左右（期间翻炒几次） 如果盐味差不多就可以出锅了
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9
大功告成！（手机拍摄效果不佳 实际上颜色很好看的）
制作小窍门
1.放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐，因为盐会蛰出茄子里的水分，从而会让茄子完全没有形状
2.西红柿出汁之后再放入炸好的茄子
3.油不能太少，否则直接影响口感
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