2张图片
“
四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必备菜，一说烧白就知道指的甜咸两种烧白。许多地方叫扣肉，比如梅菜扣肉，虽然相似，但是口味和做法不一样。 ”
食材明细
美食特点
芽菜咸烧白的做法步骤
-
1
上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。
-
2
将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
-
3
加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
-
-
-
-
-
8
芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
-
-
10
炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
-
-
-
-
-
15
选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。
制作小窍门
这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间必须蒸够，否则不好吃。
本次制作《芽菜咸烧白》所使用的厨具：煮锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
