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芹菜和牛肉可以说绝配，比如牛肉末芹菜、水煮牛肉、干拌牛肉都必须放芹菜，川菜名菜夫妻肺片，更是离不开芹菜。 ”
食材明细
美食特点
绝配，牛肉丝炒芹菜的做法步骤
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1
这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。
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5
比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
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6
牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
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10
芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
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11
牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。
制作小窍门
牛肉要选里脊肉，去筋切丝，肉丝不能太细太短，火和炒制时间要控制好。
本次制作《绝配，牛肉丝炒芹菜》所使用的厨具：炒锅
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