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川菜咸烧白

收录时间：2025-04-06 07:39:31 热度：8352℃

川菜咸烧白的做法

1张图片

“ 四川坝坝宴、酒席、团年必上的一道蒸菜，肥而不腻、入口即化、老少皆宜，是四川流传千家的传统家常菜。 ”

食材明细

主料

猪肉五花肉 块

辅料

宜宾芽菜 袋

调料

泡椒一根
泡姜一块
大葱一颗
白糖一匙
料酒一匙
花椒十颗
味精少许
黄豆酱油 一勺
花椒面 一匙
五香粉 少许

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

川菜咸烧白的做法步骤

1
上锅蒸90分钟，然后扣碗，整起。
2
放入宜宾芽菜和配料。
3
肉皮朝下，放入碗内，碗底放入几颗花椒。
4
调味，加调料。
5
切成3毫米厚度肉片。
6
炸成焦黄放入锅内煮5分钟，主要作用让皮软化，方便切片。
7
放入铁锅炸皮。
8
水煮20分钟左右。

制作小窍门

放酱油腌制是注意咸淡，蒸菜时间要保证，注意不要加鸡精、老抽、生抽等化学调料。

本次制作《川菜咸烧白》所使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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