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椒盐水煮鱼

五加五左左

收录时间：2024-06-27 07:13:15 热度：9670℃

3张图片

“ 椒爱水煮鱼非常的火，椒盐味道也超级棒，除了比较油比较咸以外，没啥毛病。但是作为美食博主，我拒绝在外面吃这么油的菜，嗯，不放心。 ”

食材明细

主料

黑鱼 1条
豆芽 200g
油菜 1颗

辅料

葱 1颗
姜 1块
蒜 4-5瓣

调料

郫县豆瓣酱 1勺
蚝油 1勺
酱油 2勺
椒盐 1勺
白胡椒粉 2勺
花椒 1勺
麻椒 1勺
干辣椒 2勺
盐 2勺

美食特点

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

椒盐水煮鱼的做法步骤

1
香迷糊了。
2
太香了。
3
再加热油，浇油。
4
再铺上干辣椒段花椒麻椒。
5
浇在鱼片上，让椒盐出味道。
6
起锅再烧油，加热，冒烟的热。
7
在鱼片上面撒上椒盐，是的，没看错，就是直接撒在上面。
8
三五分钟就煮熟了，捞出来装盆。
9
往开锅的地方下鱼片，下好以后不要动，定型再轻轻的推。
10
鱼汤原汤和青菜一起倒入大碗中，锅里面留一点煮鱼就行。这样碗中的汤味道更纯一些。
11
下入豆芽菜，把菜煮熟捞出装盘。
12
下入油菜。
13
料酒。
14
酱油。
15
加蚝油。
16
炒上色以后加入开水。
17
下入鱼骨炒。
18
炒出红油，炒出香味。
19
一勺豆瓣酱。
20
下入葱姜蒜。
21
油锅放花椒大料。
22
葱姜蒜切段。
23
起锅烧油，多一点润一下锅，比平时炒菜要多。
24
豆芽油菜摘好洗干净备用。
25
顺一个方向抓均匀，抓上浆。
26
一匙淀粉。
27
鱼肉打入一个鸡蛋清。
28
鱼骨里面放胡椒粉。
29
白胡椒粉。
30
洗好的鱼片调味，放盐一匙。
31
再揉搓再冲水再沥干。
32
反复冲水沥干。
33
用力揉搓，大力。
34
放盐，多放。
35
鱼肉都切成片。
36
这样鱼肉比较薄，比较大，吃起来口感好。
37
薄薄再切一刀。
38
不要切断。
39
片鱼片，斜切一刀，不要切断。
40
鱼骨放在一起。
41
鱼肉切干净。
42
鱼肉剃掉鱼刺。
43
鱼骨切段。
44
骨肉分离。切的不是很好。
45
对半切开。
46
黑鱼洗干净，擦干水分，买的时候请老板收拾一下。
47
泡水。这样过油的时候，不容易糊。
48
花椒麻椒干辣椒。

本次制作《椒盐水煮鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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