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广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
淺步調
收录时间:2025-05-08 10:09:09 热度:8816℃
1张图片
“
第一次自制月饼,和孩子一起完成,过程很开心,祝大家中秋节快乐!
”
食材明细
主料
咸鸭蛋黄
25个
莲蓉馅
约900g
中筋面粉
400g
辅料
转化糖浆
280g
花生油
100g
枧水
8g
调料
鸡蛋黄
1个
水
5g
花生油
5g
美食特点
甜香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1
成品图~
2
装入月饼模具,压制成形,喷洒少许清水,以防烤制过程中开裂。烤箱预热,180度烤8分钟定型,取出后晾凉3分钟左右,刷少许蛋黄液(一个鸡蛋黄➕5g花生油+5g水),继续入烤箱160度烤15分钟。
3
饼皮醒发好后,包上馅料。
4
取一颗蛋黄➕莲蓉馅=45g,包好备用。
5
将转化糖浆、花生油、枧水称重搅拌均匀后倒入面粉,按压后分成30g一份,盖上保鲜膜醒发约1个小时。
6
生咸鸭蛋磕出来后洗干净,放置烤盘喷洒白酒去腥,180度烤6分钟,烤好后泡花生油里一晚上备用。
制作小窍门
根据自家烤箱温度调节,温度不宜过高,蛋黄液不宜刷太多,否则容易开裂。
本次制作《广式莲蓉蛋黄月饼》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
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