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金钩月饼

收录时间：2024-06-23 06:55:22 热度：9640℃

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“ 难得有如此大的金钩，忽然就怀旧起古远的金钩月饼来。
市场上好像已经难得一见了。
不如将先前的瑶柱月饼调整一下，做个金钩月饼。
也不知道是不是那古远的味道。。。 ”

主料

辅料

1
再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
2
定型后取出，表面刷蛋液。
3
放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
4
摆入烤盘中，表面喷水。
5
提起模具，轻轻脱模。
6
扣在案台上，向下压实。
7
放入撒粉的模具中。
8
逐个做好。
9
将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
10
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
11
分割成15等分。
12
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
13
倒入面粉，
14
加入油，搅拌均匀。
15
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
16
饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
17
分割成15等分。
18
直至能成团状。
19
加入油，酒，水，反复抓捏。
20
加入熟粉，抓捏均匀。
21
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
22
将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。
23
取出，晾凉后切碎。备用。
24
金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
25
馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。