1、清洗萝卜干的水温比较重要，一定要偏热的温水，水太热无法清洗，等水温降下来萝卜干就泡大了，失去筋道的口感。水温过于温和罗卜干太硬，不好蒸，煮熟后口感也容易发硬。适合的水温就是偏热不至于烫手，水倒下去明显感到萝卜干变软，清洗4－5遍。
2、至少要蒸40分钟以上。因为凉了以后还会回硬一些。
3、蒸好的萝卜干放容器里保存就可以。最好是现吃现拌。葱放久了会有葱气味儿。