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双色蔓越莓奶酪贝果

收录时间：2024-06-22 19:33:17 热度：2453℃

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“ 贝果面包热量低，饱腹感满满，大家赶紧给自己安排吧。准备迎接双色蔓越莓奶酪贝果~ ”

主料

辅料

1
这种是五官更立体的双色贝果，怕麻烦这个步骤可以省略。
2
提前融化黑巧克力画眼睛鼻子嘴巴，也可以拿剩余面团用圆形花嘴按压出更立体的五官。表皮喷水后沾上。
3
高比克80s风炉3层同烤温度155度烤12分钟。
4
这是煮好后的贝果面团，表皮皱皱的，烘烤后会很饱满。
5
准备好贝果水，糖50g水1000ml煮沸，提前备好层架沥水。水沸腾后放入贝果，每面煮15秒，记得翻面。煮越久口感越硬，喜欢硬口感可以多延长秒数。
6
包好后的样子，收口朝下摆好准备进发酵箱发酵至1倍大。温度28度湿度70大概40分钟。
7
柱状，用剪刀在一端剪一厘米口子擀面杖按扁包裹住另一端的柱状。收紧口子。
8
两种颜色的面团底部黏在一起，拍扁排气用擀面杖擀平。梯型的塑形，把馅料从上到下卷好收口。
9
松弛20分钟后分成40g的小面团揉圆再室温盖好油布防干松弛20分钟后包裹馅料。
10
打发后取出，总体重量为2000g，取1000g出来放入UKOEOU10打面机加入3滴可食用红丝绒搅打成深粉色，形成色差。大概就是明显一点的色差，出炉后效果非常漂亮。
11
所有材料称重，红丝绒液备用，因为需要最后调一次深粉色。打到7成时加入黄油，贝果口感追求韧性不需要打发太满筋膜。