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收录时间:2024-01-17 18:04:32      热度:5367℃
麻辣鱼的做法

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我做的麻辣鱼不一定正宗,但每次朋友来必点这道呵呵,不说了做起来......

食材明细

主料
辅料
配料

美食特点

麻辣鱼的做法步骤

  • 麻辣鱼的做法步骤:1
    1
    三斤以上的草鱼或黑鱼(刺少肉多黑鱼最佳)洗净去腮去牙,去肚皮内黑膜;如图剖成三片
  • 麻辣鱼的做法步骤:2
    2
    然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
  • 麻辣鱼的做法步骤:3
    3
    斜刀中片,注意不要添料哈哈(小心手指肚)
  • 麻辣鱼的做法步骤:4
    4
    这是片好的鱼片
  • 麻辣鱼的做法步骤:5
    5
    片好的鱼片放入盆中,哈哈忘记蹬掉鱼皮了(鱼头鱼骨另用)打入两个蛋清,加些盐(鱼鲜不必加鸡精)顺方向搅匀
  • 麻辣鱼的做法步骤:6
    6
    葱切段,姜切片,蒜切两半
  • 麻辣鱼的做法步骤:7
    7
    锅中放凉水,水量估计能汆开鱼片与酸菜即可,宁多勿少,投入鱼头鱼骨,急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
  • 麻辣鱼的做法步骤:8
    8
    加入适量地瓜粉(因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散)继续顺一个方向搅匀,地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
  • 麻辣鱼的做法步骤:9
    9
    酸菜漂洗干净,最好提前泡上一两个小时
  • 麻辣鱼的做法步骤:10
    10
    漂洗干净后切段,用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。(立即放入凉水中是为了保持脆爽性)
  • 麻辣鱼的做法步骤:11
    11
    这时鱼汤也煮好了嫩白色正好,好香啊....
  • 麻辣鱼的做法步骤:12
    12
    干椒切碎,不要丢掉种子,油炸出来特香
  • 麻辣鱼的做法步骤:13
    13
    鱼汤转急火,加入酸菜,再开锅后逐片拨入养好的鱼片
  • 麻辣鱼的做法步骤:14
    14
    锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
  • 麻辣鱼的做法步骤:15
    15
    熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可,鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......
菜谱标签: 热菜   家常菜   老人   午餐  

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