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波兰种全麦亚麻籽小餐包

收录时间：2024-06-21 16:47:26 热度：9595℃

波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法

3张图片

食材明细

波兰种

全麦粉 200g
水 200g
酵母 3g

主面团

高筋粉 375g
黑糖 55g
盐 4g
全蛋液 85g
牛奶 105g
酵母 3g
黄油 25g

配料

熟亚麻籽 35g
水 35g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法步骤

1
组织很细腻。
2
柔软看得见。
3
放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
4
轻弹漏筛，高粉装饰。
5
醒发好的面团。
6
整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
7
侧面。对折好的样子。
8
将两端分别向内2/3处对折。
9
从上到下卷起，接口处捏实。
10
将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
11
将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
12
称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。
13
面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。
14
将面团收圆，盖保鲜膜发酵。
15
加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。
16
，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
17
搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。
18
将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中，
19
35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
20
发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。
21
首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。

本次制作《波兰种全麦亚麻籽小餐包》所使用的厨具：厨师机、烤箱

菜谱标签：烘焙

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