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自制腊鸭

收录时间：2024-06-16 16:47:26 热度：9915℃

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“ 自己做的腊鸭，可以任性挑选肉最多的鸭腿和鸭胸肉来做，比外面买的全是骨头和皮的骨架子腊鸭强多了，香气浓郁，安全放心，谢绝防腐剂，放2勺绍兴酒和少许姜丝一起蒸熟，绝对是难以抵抗的甘香美味～ ”

主料

腌料汁

1
做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
2
有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
3
做好的腊鸭腿，油亮红润。
4
好多油，厨房纸都浸透了。
5
烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。
6
烘干好的腊鸭胸。
7
烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
8
全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
9
腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
10
把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
11
鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。