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“
荷叶饼金黄喧软，梅菜扣肉软烂，肥而不腻，入口即化。简直不要太好吃????这个菜，妥妥的压轴菜???? ”
食材明细
美食特点
荷叶饼夹梅菜扣肉的做法步骤
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把碗里的汤先倒出来，再扣盘，这样不至于翻盘时汤汁撤出来。扣好以后，汤汁均浇上。
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放上炒好的雪里蕻，汤均匀分装到四个碗里。冷水上屉，中火蒸一个小时。（肉方煮制时间长，就特别好蒸较烂）。
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肉片皮朝下，均匀摆放碗中。右下角那个，是形状不美观的，没摆，直接放进去了????
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适量盐（雪里蕻是咸的，生抽，老抽郜有咸度，所以，注意盐的量），生抽，老抽，蚝油调味，倒入适量开水。
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锅里适量油烧热，姜葱，花椒，八角，冰糖，辣炒香。
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捞入煮肉的汤里，浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮，蒸出来漂亮，口感好。
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小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了，打开盖。
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油在慢慢加热，肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。
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戴一次性手套，捞出趁热抹上一层老抽，多抹两遍，方便上色。稍微晾一下。
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本次制作《荷叶饼夹梅菜扣肉》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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