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鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”，虽然不入眼，但是味道和口感也超级赞，炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜，用进短，口感脆嫩，连牙口不好的老人也吃得欢。 ”
食材明细
美食特点
辣椒炒鸡杂的做法步骤
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炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。
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炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；
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大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；
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炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；
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青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；
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食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；
制作小窍门
1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；
2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；
3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。
本次制作《辣椒炒鸡杂》所使用的厨具：不粘锅、炒锅
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