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红烧肉

最美的人间烟火

收录时间：2024-06-16 16:16:00 热度：5838℃

红烧肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 适量

调料

葱适量
姜适量
八角适量
大料适量
炖肉料包 适量
白糖适量
冰糖适量
腐乳汁 适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

红烧肉的做法步骤

1
出锅后晾凉分成若干份冰箱冷冻保存，吃的时候砂锅加黄豆干辣椒重新炖一下。
2
整个过程炖一个小时中间记得翻锅。
3
炒出香味加水没过食材。大火烧开转中小火慢炖。
4
加入新鲜的大火五花肉翻炒，加葱姜蒜各种调料和冰糖一起炒，炒至肉皮发紧出油加腐乳汁接着炒，我一般是一大锅肉加一袋腐乳汁。半锅加半袋。
5
熬成枣红色，这一步有点急没拍好，因为火侯很重要，熬轻了挂不住颜色，熬重了肉会苦。所以非要做到分秒必争。
6
珐琅锅烧热加白糖中小火熬糖色。
7
准备腐乳汁，冰糖，花椒，八角及炖肉包。
8
准备葱姜切段和片。
9
新鲜五花肉切成块。

制作小窍门

关键是糖色的翻炒一定要掌握好火候，第一次做掌握不好宁可火轻了也不要过了，冰糖和腐乳汁起到糖色出锅油亮鲜红的左右，掌握好量。用其它锅做做法是一样的，珐琅锅或铸铁锅做出来味道更好。最后出锅现吃的话汤要收好。

本次制作《红烧肉》所使用的厨具：砂锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜

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