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十分钟快手小炒。 ”
食材明细
美食特点
滑蛋洋葱汁烩肉片的做法步骤
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先煮汁。一个洋葱切丝，加入味淋，生抽，料酒，高汤（没有高汤用水+鸡粉代替），四者比例1：1：1：3。加点糖。把洋葱煮软即可。试味，如果不够咸，可以稍微加点盐。
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肉片铺在平底锅，大火煎到底面变色（可能只需10秒）。
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迅速撒点黑椒盐。动作要快，肉片熟得很快，容易变老。
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撒完黑椒盐，迅速加入蛋液。往看得见洋葱汁在沸腾的地方，均匀倒入蛋液。不要翻炒，让蛋液把洋葱和肉片凝结成一个大饼状。保持中火等蛋液把洋葱汁吸收完即可。
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8
倒入一点点鳗鱼汁，增色提味，没有可以不加。撒香菜。
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制作小窍门
想拍照好看点的话，请在出锅前拍，等转到盘子上蛋液碎了，不成整体，就不好看了。
本次制作《滑蛋洋葱汁烩肉片》所使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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