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月饼
月饼
小透明zwh
收录时间:2023-08-25 13:32:46 热度:8640℃
7张图片
食材明细
主料
转化糖浆
140g
枧水
5g
玉米油
50g
中筋粉
200g
辅料
咸蛋黄+莲蓉
40g
豆沙+莲蓉
40g
奶黄馅
40g
调料
蛋黄液
适量
美食特点
其他
口味
烤
工艺
数小时
耗时
神级
难度
月饼的做法步骤
1
140g转化糖浆+5g枧水+50g玉米油 充分搅拌至混合均匀。
2
加200g中筋粉混合成面团 放保鲜袋里静置两小时。
3
莲蓉+咸蛋黄共40g 莲蓉包裹咸蛋黄团成球。
4
豆沙+咸蛋黄40g 豆沙包裹咸蛋黄团成球。
5
奶黄馅35g 用裱花袋挤进5g流心馅 放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。
6
面皮分成16个大小相等的小块,整理成圆形。
7
皮用手轻轻转动 用大拇指捏薄。
8
包入馅料 收口朝下放在右手团起来的圈上 左手推着皮向开口处去收口。
9
收大半部分后 收口边上 继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。
10
稍微整理下形状 均匀包上一薄层面粉便于脱模 记得抖掉多余的面粉。
11
放入月饼模具里 按压力度适中且保持停顿十秒钟后 再脱模。
12
烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。
13
取出 打开烤箱门降温 在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液(蛋黄液:蛋黄+1小勺清水的混合。注意:硅胶刷不容易刷匀 建议用毛刷)165度再烤5分钟,再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。
14
室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。
15
成品图。
本次制作《月饼》所使用的厨具:烤箱
菜谱标签:
糕点
中秋
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