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收录时间:2023-08-25 13:32:46      热度:8640℃
月饼的做法

  7张图片

食材明细

主料
辅料
  • 咸蛋黄+莲蓉 40g
  • 豆沙+莲蓉 40g
  • 奶黄馅 40g
调料
  • 蛋黄液 适量

美食特点

月饼的做法步骤

  • 月饼的做法步骤:1
    1
    140g转化糖浆+5g枧水+50g玉米油 充分搅拌至混合均匀。
  • 月饼的做法步骤:2
    2
    加200g中筋粉混合成面团 放保鲜袋里静置两小时。
  • 月饼的做法步骤:3
    3
    莲蓉+咸蛋黄共40g 莲蓉包裹咸蛋黄团成球。
  • 月饼的做法步骤:4
    4
    豆沙+咸蛋黄40g 豆沙包裹咸蛋黄团成球。
  • 月饼的做法步骤:5
    5
    奶黄馅35g 用裱花袋挤进5g流心馅 放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。
  • 月饼的做法步骤:6
    6
    面皮分成16个大小相等的小块,整理成圆形。
  • 月饼的做法步骤:7
    7
    皮用手轻轻转动 用大拇指捏薄。
  • 月饼的做法步骤:8
    8
    包入馅料 收口朝下放在右手团起来的圈上 左手推着皮向开口处去收口。
  • 月饼的做法步骤:9
    9
    收大半部分后 收口边上 继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。
  • 月饼的做法步骤:10
    10
    稍微整理下形状 均匀包上一薄层面粉便于脱模 记得抖掉多余的面粉。
  • 月饼的做法步骤:11
    11
    放入月饼模具里 按压力度适中且保持停顿十秒钟后 再脱模。
  • 月饼的做法步骤:12
    12
    烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。
  • 月饼的做法步骤:13
    13
    取出 打开烤箱门降温 在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液(蛋黄液:蛋黄+1小勺清水的混合。注意:硅胶刷不容易刷匀 建议用毛刷)165度再烤5分钟,再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。
  • 月饼的做法步骤:14
    14
    室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。
  • 月饼的做法步骤:15
    15
    成品图。
本次制作《月饼》所使用的厨具:烤箱
菜谱标签: 糕点   中秋  

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