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在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧。 ”
食材明细
美食特点
河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）的做法步骤
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先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。
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面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感。
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干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。
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把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。
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面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅。
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锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄。
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趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬。
制作小窍门
1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感。
2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水。
3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透。
本次制作《河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）》所使用的厨具：炒锅
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