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食材明细
美食特点
热带风情水果慕斯（椰子百香果）的做法步骤
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倒入方盘用刮板铺平 并撒上一层椰蓉 烤箱预热170℃ 烤制15至20分钟 晾凉后用圆形模具切出16个圆形底备用。
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5
果茸融化后 加入白巧克力 搅拌至巧克力融化充分混合 离火加入泡好的吉利丁。
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倒入模具冷冻一夜（我这没合适模具 用锡纸自己做的 用锡纸包在纸筒或者擀面杖上标接口用双面胶或者透明胶粘一下 再裹上保鲜膜 并）。
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7
全蛋蛋黄加入细砂糖打发至粘稠 果茸小火煮沸倒入打发的蛋液 变倒边持续打 然后倒回锅内小火煮至粘稠 。
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8
离火加入吉利丁 待降至30摄氏度左右时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀 倒入模具冷冻过夜。
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9
椰蓉小火融化 加热到50℃时离火 并加入泡好的吉利丁和椰子酒搅拌均匀后待用 。
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10
水和糖蛋白做成蛋白霜（水和糖加热至80多℃时开始打发蛋白 待糖水温度达到118℃时倒入打发的蛋白 并持续打发 ）。
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14
模具挤入三分之一椰子慕斯液 加入巧克力百香果夹心再挤入慕斯液加入百香果奶油夹心 。
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15
慕斯液注入八九分满后盖上切好的达克瓦兹放入冰箱冷冻过夜。
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将蛋液以外的物料用打蛋器全部混合后加入蛋液（我只加了蛋白）做成面团后擀成2到3毫米厚 并用7厘米挞圈切成圆形。
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20
然后加入白巧克力和泡过的吉利丁片 用均质机均匀后 加入适量水溶性橙色色粉 搅拌均匀后保鲜膜贴着液面冷藏过夜。
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21
脱模后先喷白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂1:2混合后加适量脂溶性白色色粉） 然后继续冷冻半个小时 淋面回温至35℃后淋一半在喷过砂的慕斯上 将慕斯放在饼底上 最后装饰上金箔（因为没橙色7粉 所以用黄色和红色调色时不小心红色放多了 所以看上去红的很 ） 。
制作小窍门
百香果夹心很酸 要配着外面的椰子慕斯和蛋糕底一起吃 酸酸甜甜的 因为不喜欢太酸的东西 所以百香果果茸换成了芒果和百香果混合果茸 味道上还没试 应该也不差 反正都是热带水果。
本次制作《热带风情水果慕斯（椰子百香果）》所使用的厨具：打蛋器、烤炉
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