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肉松蛋糕卷（沙拉奶油）

收录时间：2022-10-16 10:59:20 热度：5984℃

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“ 这款蛋糕卷与以往我们吃到的肉松蛋糕卷不太一样，夹心的部分不是用的普通的沙拉酱，而是用的沙拉奶油，个人觉得没有奶油的蛋糕卷是缺少灵魂的，可能你也有类似的感觉，就是你做的蛋糕卷不论如何都没有买的好吃，问题可能就出在夹心馅料上，好吃的东西都是需要下功夫的，我今天会从蛋糕胚的制作到沙拉奶油的做法做个详细介绍，因为自己做的比较多，很多细节的地方也会有一点自己的感觉，配方经过调整是很成熟的，需要的朋友可以试试看。 ”

食材明细

蛋糕胚

沙拉奶油

淡奶油 150g
细砂糖 12g
沙拉酱 （香甜）30g

调料

肉松适量
香葱 1根

美食特点

原味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

肉松蛋糕卷（沙拉奶油）的做法步骤

1
准备工作：鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥的无水无油的盆中，蛋白中加入白醋，玉米油和牛奶放入同一容器，准备低筋面粉和细砂糖。
2
制作蛋黄糊：牛奶和玉米油用蛋抽快速搅拌至乳白状，充分乳化，过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法拌匀至无干粉状态，分两次加入蛋黄，以同样方便搅拌至顺滑，无颗粒无干粉的面糊，做好的蛋黄糊放于一旁备用。
3
打发蛋白霜：蛋白中加入白醋，电动打蛋器开高速打发，出现粗大气泡后加入三分之一细砂糖继续打发，细砂糖分3次加入，打发至蛋白霜出现纹路后转中速，避免打发过度，最终打至提起打蛋器出现大弯勾的状态（湿性发泡），打发过度会导致蛋糕卷开裂。
4
混合蛋糕糊：取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，采用上下翻拌的方法拌匀后再全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的方式翻拌均匀。
5
烘烤：边长28厘米的正方形烤盘铺油纸，做好的蛋糕糊在距离20厘米的高处倒入烤盘，用刮刀抹平，表面撒一层海苔肉松和香葱碎，轻震两下，震出大气泡，烤箱（E45S）提前以上下火155度进行预热，中层，烤25分钟，转160度再烤5分钟，加深表面上色，使成品更加好看，烤好取出放在网架，撕去四周油纸，晾凉，晾到3分钟时在表面轻轻放一张油纸，避免表面干皮，卷起时开裂。
6
制作沙拉奶油：晾凉的时候来做奶油，充分冷藏的淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器高速打发至出现尖角，加入沙拉酱，继续打发至纹路立体的9分法状态，放入冰箱冷藏备用。
7
卷制蛋糕卷：蛋糕胚晾至温热就可以卷了，彻底晾凉也会增加开裂的可能，底面（毛巾面）向上放，两个边可以用锯刀以45度斜切下来，将沙拉奶油涂抹在表面，撒一层海苔肉松，利用擀面杖将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏定型半小时。
8
切件：定型后取出，去掉油纸，两边用锯刀切掉即可。
9
喜欢肉松多一点的可以预留一点沙拉奶油，切件后涂抹在两侧，再蘸满海苔肉松。