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全麦汉堡胚

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收录时间：2022-12-13 04:12:32 热度：2841℃

全麦汉堡胚的做法

3张图片

食材明细

主料

高筋粉 225克
全麦粉 150克
牛奶 160克
鸡蛋 80克（一个半）
赤藓糖醇 40克
酵母 5克
盐 3克

辅料

黄油 30克
燕麦片 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

全麦汉堡胚的做法步骤

1
主料中所有的食材一起放入厨师机中，揉至扩展阶段。
2
加入黄油。
3
揉至出手套膜（整个揉面过程15分钟，温度控制在26度左右）。
4
取出面团，快速摔打几下，收入大碗中。
5
放至温暖处发酵至2倍大（一个半小时左右）。
6
发酵好的面团呈蜂窝状。
7
取出面团，按压排气。
8
分成8个均匀的面剂子。
9
取出一个面团，擀成长舌状。
10
从上往下卷起。
11
依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后，再次取出一个面团，擀成长舌状。
13
卷起。
14
团成圆形。
15
粘少许水，滚上燕麦片。
16
放入模具中。
17
依次做完。
18
放入不开的烤箱中，底部放一碗开水，帮助发酵（二次发酵），温度控制在36度左右，湿度85%，发酵时间为40-60分钟。
19
发酵好的面包胚（面包胚发酵至原来的两倍大）。
20
放入预热好的烤箱中，中层，155度，18分钟（时间和温度可以根据自家烤箱适当调整）。
21
好了????。
22
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

本次制作《全麦汉堡胚》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙早餐西餐

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