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虎皮肘子

收录时间：2022-11-19 16:42:00 热度：6647℃

虎皮肘子的做法

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“ “虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。 ”

食材明细

主料

肘子适量

辅料

盐适量
味精适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
八角适量
大料适量
桂皮适量
水淀粉 适量
葱适量
姜适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

虎皮肘子的做法步骤

1
将肘子，用铁筷子插住。
2
准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
3
皮朝下在火上烤至表面焦糊。
4
锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
5
刮去表面焦糊层。
6
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
7
加入肘子。
8
盖好锅盖压40分钟。
9
放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
10
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
11
加白糖，水淀粉勾芡。
12
放入味精出锅淋在肘子上即可。

菜谱标签：热菜家常菜产妇宴客菜午餐

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