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酥到掉渣的小点心---抹茶红豆千层酥
酥到掉渣的小点心---抹茶红豆千层酥
赵小妖
收录时间:2022-12-17 16:07:41 热度:5656℃
1张图片
“
中式点心,
”
食材明细
主料
低筋面粉
150g
细砂糖
30g
猪油
30g
色拉油
15g
水
60g
辅料
低筋面粉
100g
猪油
40g
色拉油
10g
绿茶粉
5g
豆沙馅
200g
芝麻
30g
美食特点
甜味
口味
烘焙
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
酥到掉渣的小点心---抹茶红豆千层酥的做法步骤
1
称好所有材料。将A 中的面粉垒成面粉抢,将猪油和水,色拉油,糖放入面粉墙中间,揉成光滑均匀的面团(揉成功的面团为手光,板光,面团光),因为用的是低筋面粉,可多揉一会,揉的面团稍微起筋。
2
揉好的面团,盖上微微湿的布,醒约20分钟左右
3
将B 中的材料,已同样的方式,揉成面团,成为绿茶油酥,醒约20分钟
将白面团压扁,包入绿茶油酥
4
包好后的大面团,压扁,擀成长方形的薄块,用军训折被子的方式,两面往中间折,中间再对折
5
折完后的长方形,再擀成,擀成长方形,擀开后再用同样的方式往中间折,就是重复一次这个动作,这次折好后让面团醒20分钟左右,再进行下一步
20分钟后,将面团再次擀成长方形薄片,这次从左边向右边卷起,卷成圆柱状,用刀切成20等分。切好后的小面团如图,又一圈圈清晰的纹路,很漂亮
6
在醒面的过程中我们可以炒一下芝麻,小火炒制,炒到出现香味为止。将芝麻和进豆沙中,成芝麻豆沙馅
7
将小面团压扁,稍微擀一下,包入适量豆沙芝麻陷。收口
8
烤箱预热,180度,中层,上下火,15分钟,160度10分钟左右,具体看烤箱而定。
9
大功告成
制作小窍门
超级啰嗦:
1,起酥类的点心最重要的就是叠被子的过程,这个决定了点心的层次。
2,猪油要好,好的猪油非常香,会大大提升点心的品质,这次我是用少量色拉油代替了猪油,因为个人觉得猪油热量太高,哈哈,所有从指缝理扣了点下来,改用色拉油,但是全部用色拉油可不行哦,很难起酥
3,这款点心层层起酥,外形非常漂亮,很适合做伴手礼和宴客小点心哦
4,同样的方式可以做香芋酥,紫薯酥 and so on。
菜谱标签:
糕点
烘焙
小吃
烤箱菜
儿童
下午茶
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