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外酥里嫩‼️巨好吃的【辣子鸡】
在家也可以做出不输餐馆的辣子鸡，麻辣鲜香很下饭，每次做这个菜灰爸都要开瓶啤酒才过瘾。 ”
食材明细
美食特点
外酥里嫩超过瘾的【辣子鸡】的做法步骤
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将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
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接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。
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锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。
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将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
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锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
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放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。
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制作小窍门
●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。
●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。
●鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
本次制作《外酥里嫩超过瘾的【辣子鸡】》所使用的厨具：炒锅
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