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又绵又软的卡士达排包

收录时间：2024-05-13 10:57:21 热度：9578℃

1张图片

“ 无意中看到@宅与路上的卡士达排包,看到又绵又软的组织,非常心动,试做了一回,得到老羊和小宝的一致好评,所以这款面包几乎成为我们每周假期的常客。通常星期五晚上我都会先把卡士达酱做好，星期六早上起床就可以做卡士达排包啦，非常方便。

俺完全参照@宅与路上的做法，只是方子做了一点点的改动。 ”

食材明细

主料

高粉 250克
椰子粉 15克
糖 20克
酵母 5克
盐 5克
卡士达酱 110克
无盐黄油 20克
牛奶 100克

辅料

鲜牛奶 65克
无盐黄油 5克
高粉 20克
细砂糖 20克
鸡蛋 1个

配料

全蛋液 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

又绵又软的卡士达排包的做法步骤

1
卡士达酱制作：
将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，拿起牛奶锅，然后把蛋液倒进牛奶里拌匀。
2
将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，把牛奶锅放在灶里，继续小火加热。
3
不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。
4
面包制作：
将糖、盐、卡士达酱、椰子粉、牛奶放入面盆里，加入高粉、酵母，将面团搅拌均匀。加入黄油，继续搅拌。取出面团，手工摔打或搓揉到扩展阶段。（我家没有面包机，只能用手啦，那个累啊.....)
5
面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大。（我的做法是在电饭锅里放点温水，把盆放在水上面，盖上盖子，感觉保温效果还不错，冬日里，一个小时就可以发好）
6
取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟。
7
取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，整成两头略尖的长条。(这也忘记拍图啦，整手都是粉，不容易啊)
8
烤盘放一张油纸，把搓好的长条排在油纸上面，放入烤箱上层，底层放一盆热水，二次发酵。(40分钟左右)(这忘记拍图啦,只能发成品图)
9
发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，挤上果酱（我用的是草莓酱，非常香甜，也有试过用自制的苹果酱，味道也非常棒，沙拉酱也试过，不太感冒呢，呵呵），放入预热好的烤箱中上层，220度烤18分钟。