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按照习俗，初五是五财进门的日子，要吃饺子，这一段接二连三的“咬福”，饺子都吃够了，今天换个花样，做个蛋饺。一般做蛋饺都是蛋皮里面包肉馅，包好蒸熟后颜色就会暗淡了，我今天做了改良版的，里面包虾仁和素馅，煎好就吃，色泽金黄。 ”
食材明细
美食特点
煎好就吃，不用蒸的黄金蛋饺。的做法步骤
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虾仁解冻去除虾线，加入一勺料酒、一个蛋清、少许盐，抓拌均匀，腌制一会入味，这时候开始准备馅料。
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白菜和红彩椒放入盆中，用盐杀水五分钟，攥干备用。
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鸡蛋打匀，加入一勺淀粉，加淀粉可以增加蛋皮弹性，不容易破，也可以不加。
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也可以先放馅料后放虾仁，不过这样折叠的时候虾仁容易把蛋皮撑破，还是把虾仁放下边比较好。
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趁着蛋液没有凝固，把一边翻起，折叠成蛋饺。如果掌握不好火候蛋液已经干了，可以用小勺盛点蛋液浇在一侧边上再折叠，这个时候也可以关火操作。
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制作小窍门
如果蛋液中加入淀粉，一定要搅拌均匀，不能有疙瘩，蛋白和蛋黄也要充分搅拌均匀，要不煎出的蛋饺会有一块一块白色。最好把蛋液过滤一下。
本次制作《煎好就吃，不用蒸的黄金蛋饺。》所使用的厨具：不粘锅
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