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波兰种南瓜牛角包

清水淡竹

收录时间：2022-11-17 20:13:35 热度：1980℃

1张图片

食材明细

波兰种

高筋面粉 80g
水 80g
酵母 1g

主面团

高筋面粉 320g
南瓜泥 180g
酵母 4g
鸡蛋 1个
橄榄油 30g
白糖 30g
盐 3g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

波兰种南瓜牛角包的做法步骤

1
高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉，蒙保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10小时。发酵好的面团表面有大大小小的气泡，用勺子挑起面团表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔。
2
鸡蛋、南瓜泥、橄榄油放入面包机内胆中
3
放入主面团其他材料和波兰种面团。（酵母埋在面粉里，糖和盐对角放置）
4
揉好的面团柔软滋润，不粘盆壁，用手揪一块能撑出透明有弹性的薄膜。面团放在深盆里收圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。
5
发酵好的面团是原来的2倍大，用手指沾面粉戳一下，不回缩不坍陷
6
取出放案板上按揉排气
7
分成20个小剂子，搓圆
8
将面团搓成水滴状，蒙保鲜膜松弛10-15分钟。
9
取一个面团，擀成三角形，将葡萄干零星铺撒一些
10
从宽边向尖端卷起，不松不紧，贴着面皮卷过来就成，尾端压在下面。
11
将面团全部卷好，摆放在28*28的不粘烤盘内；20个面卷要摆放整齐，斜对角线为最长，可摆两排4个卷的，剩下的面卷摆放在剩余空间，如图所示。
12
将烤盘放在烤箱中二次发酵，下面放一盆热水，具体时间看生坯状态。
13
牛角生坯发酵到原来的1.5-2倍大
14
表面刷蛋液，撒上白芝麻；烤箱预热。
15
将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；温度和时间根据烤箱实际情况来调整。中途面包上色后及时加盖锡纸
16
看着面包慢慢地膨胀，空气中弥漫着香甜的气息，心情也变得舒畅了
17
出炉后立即脱模，放烤架上晾到手温时装袋保存
18
再来一张，松软、香甜、胖乎乎的面包好吃极了