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豆沙餐包

收录时间：2024-05-30 08:19:00 热度：1984℃

1张图片

“ 喜欢各种小餐包做过一次奶黄馅儿的巨好吃前段时间做蛋黄酥的单子剩下了一些豆沙馅儿想着不能浪费于是就烤了一炉豆沙小餐包这个家里有小朋友的一定要试试很柔软豆沙甜甜糯糯的口感绝对喜欢说个题外的你们今年过年回家吗我是不打算回去了估计很多人都和我一样吧不然回来以后还得隔离。 ”

食材明细

主料

高筋面粉 400g

辅料

豆沙适量,喜欢的可以稍微多包一些

调料

全蛋液 70g
纯牛奶 198g
细砂糖 30g
黄油 30g
盐 3g
奶粉 16g
芝麻适量
蛋黄一个
酵母 4g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

豆沙餐包的做法步骤

1
开始打面，所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去。
2
我自己还加了一些天然酵种，没有可以忽略，当然加了口感更好。
3
在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。
4
打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打。
5
打至完全阶段就可以啦，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的。
6
整理好的面团，一发开始，如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右。
7
戳一个洞,不会马上回弹。
8
均匀的分成16份。
9
滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
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今天这个馅儿也是我自己炒的,不会那么甜腻也均匀的分成16份。
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按滚圆的顺序，先滚圆的先做，取其中的一份按扁或者用擀面杖也行擀的中间厚边缘薄，豆沙馅儿放在中间。
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包起来，收口捏紧，【不然等下会爆口】你们按照自己顺手的方式即可。
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全部弄好，一排四个,二发开始发酵箱35度,湿度百分之75发酵至两倍大即可没有的话如果烤箱有发酵功能的也可以记得放一碗温水保证湿度。
14
鸡蛋不要蛋清,只取蛋黄部分加少许清水搅拌均匀然后筛子过筛一下更细腻哦等会儿刷的时候才会均匀。
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给你们看下发酵好的状态,跟刚才完全不一样啊。
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刷蛋液,撒少许白芝麻装饰,烤箱预热180度。
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我用的是风炉高比克T55，大约20分钟左右如果你们用的是一般的烤箱的话180度左右具体的看自己家的烤箱温度哈。
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这个烤箱特别好用,喜欢的也可以留言蛋糕面包啥的上色特别均匀。
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看着慢慢大起来，满屋子的香味儿，就觉得满满的幸福感嗯哼，这样就可以出炉啦，不得不说这个烤箱真的好完全不用管，基本不用担心上色问题。
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撕开一个,太柔软了,加上是自己炒得馅儿一个根本满足不了呀。
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给你们看看侧面,看得见的柔软呀自己留了几个,然后就拿给物业***姐和保安小哥哥了。
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新的一年，新的征程！前路浩浩荡荡，万物皆可期待。愿从天光乍破到暮雪白头，你我都能遇到那个最好的自己。