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烤肠

莉姐爱美食

收录时间：2022-12-12 07:42:57 热度：1455℃

烤肠的做法

1张图片

“ 烤肠我家孩子超级喜欢吃，但是外面买的不放心，刚好昨天灌香肠，就给孩子做了一点，吃起来皮脆脆的，很有嚼劲孩子非常喜欢吃（肠衣可以提前用水清洗干净后用清水灌一下肠，洗好后用清水加料酒泡25-30分钟）一定不要泡太久了。 ”

食材明细

主料

肉 1500g

辅料

玉米淀粉 150g
熟玉米粒 适量

调料

盐 15g
白糖 15g
胡椒粉 5g
料酒 30ml
蚝油 45ml
生抽 45ml
葱姜水 300ml
红曲粉 5g

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

烤肠的做法步骤

1
我买了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。
2
放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。
3
然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水（这一步我忘了拍照，就是用200ml手能放进去的热开水将适量的葱姜片放在里面然后用手使劲揉捏一会后再泡半个小时）使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入，这一步很重要，因为要搅大差不多10分钟的样子，反正我搅打完了之后感觉手要废了????。
4
然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。
5
灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉。
6
灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的，这样一根根的脆皮肠就做好了。
7
脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干（我是重庆最近天气有点冷，我开了空调，所以我就挂在空调前面的两个小时就干了）。
8
然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。
9
煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。
10
我懒我就直接用的轻食机烤盘烤的里面刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成这样就可以了。
11
刷上烧烤料开吃吧！
12
咬一口皮就像是外面买那种脆脆的，肉很细腻但是很有嚼劲，吃起来非常带劲。

制作小窍门

穿肠衣的时候一定要先在灌肠器里面装上肉，这样穿肠衣的时候才不容易破，煮的时候一定是用小火。

本次制作《烤肠》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：小吃

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