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XO酱鲍鱼煲仔饭

收录时间：2022-12-05 10:12:50 热度：8934℃

XO酱鲍鱼煲仔饭的做法

1张图片

“ 第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。 ”

食材明细

主料

泰国香米 适量
鲍鱼适量
西兰花 适量
青瓜（煮汤用） 适量
鲍鱼壳（煮汤用） 适量
猪骨（煮汤用） 适量

辅料

芹菜适量
玉米适量

配料

XO酱 适量
鲍汁适量
蠔油适量
味精适量

美食特点

酱香口味
煲工艺
一小时耗时
高级难度

XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤

1
准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。
2
香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。
3
芹菜切丁，玉米剥粒。
4
鲍鱼加生粉抓洗干净。
5
鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。
6
切好的鲍鱼。
7
鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
8
泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。
9
烧开后改小火继续烧制。
10
待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
11
待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
12
盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。
13
四个方向烧好先放置小盘子上。
14
西兰花摘块洗净。
15
西兰花放入开水淖熟。
16
将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。
17
鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
18
煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。
19
加入味精、盐和芹菜粒就好了。

制作小窍门

鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。

菜谱标签：热菜技巧类粤菜夏季食谱

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