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鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。 ”
食材明细
美食特点
鱼香茄子的做法步骤
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茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
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锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
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大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
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取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
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制作小窍门
1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。
2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。
本次制作《鱼香茄子》所使用的厨具：炒锅
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