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三重口感焦糖布丁烧

Petrus柏翠电器

收录时间：2024-05-31 07:10:49 热度：2275℃

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“ 日式焦糖布丁，在日本老式咖啡馆菜单上常见的一款经典甜点，入口即化，一次享受三层口感：焦糖布丁+鸡蛋布丁+轻乳酪蛋糕！让你吃一口就会爱上的甜品。 ”

食材明细

主料

细砂糖 100g
冷水 12g
盐 2g
热水 40g
淡奶油 100g
香草精 1g

辅料

鸡蛋 5个
细砂糖 60g
牛奶 450g

调料

奶油奶酪 100g
牛奶 40g
鸡蛋 3个
低筋面粉 30g
细砂糖 30g
玉米油 30g
柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

三重口感焦糖布丁烧的做法步骤

1
布丁杯摆放入深烤盘中备用,准备焦糖层材料，奶酪提前取出软化备用。
2
先做焦糖层，细砂糖和盐倒入不粘锅中，倒入冷水直接开中火熬煮，煮到细砂糖融化，不停冒泡。
3
煮到部分糖液开始变琥珀色，火力调小，离火。（焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火，离火后焦糖颜色还会加深）。离火后立刻倒入热水，一定要注意安全。
4
热水倒入滚烫的焦糖液，反应较剧烈，然后混匀即可，焦糖液就做好了。
5
趁热倒入摆好的布丁杯中，每一杯大概15克，冷凉备用。
6
牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中，小火加热至锅边微微冒泡，离火冷凉备用。
7
5个常温鸡蛋打入干净盆中，加入细砂糖和香草精，搅打均匀。
8
温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中，防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次，烤出的布丁层才会细腻无气孔。
9
然后将温热的布丁液，小心倒入布丁杯中，平均分7分满，静置待用，如果边上有小气泡可用牙签戳掉。
10
准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪，隔热水，搅打成顺滑奶酪糊，如果奶酪糊太粘稠，可以额外的加10克牛奶搅打均匀，继续隔热水，防止凝固。
11
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白冷藏备用，40克牛奶和30克玉米油，搅打至乳化，加入分离好的蛋黄搅匀。
12
筛入低粉，"之"字形混匀成无干粉蛋黄糊,分次加入之前打好的奶酪糊，继续"之"字形混匀即可,此时可以上下150度预热烤箱。
13
蛋白取出，加柠檬汁去腥,打蛋器高速进行打发，打到鱼眼泡加1/3糖，打到绵密小泡再加1/3糖，打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡,最后用低速打几圈整理气泡。
14
取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，拌匀,然后倒回到蛋白霜中，相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊。
15
装入裱花袋中,沿着布丁杯边缘挤一圈，再往中心挤满，这样挤的均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面。
16
往深盘中加热水，高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置，转140度，烤35分钟，然后转150度烤10分钟上色。
17
烤完后在烤箱中静置10分钟，等布丁烧慢慢降温，一下子取出，会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出，转移到冷凉架上冷凉到常温后。
18
有烙印的小伙伴，还可以烙印装饰！然后密封冷藏2-3小时，就可以开动啦。

制作小窍门

1、模具：140ML耐高温非玻璃布丁杯9个；
2、焦糖煮的颜色越深越苦，火候一定要注意。可以根据自己喜好来；
3、水浴建议用深盘！用热水；
4、布丁液中的淡奶油可以帮助布丁凝固，成品更加绵密，如果没有，可全部替换成牛奶；
5、布丁烧可以密封冷藏保存2-3天，尽快吃完；
6、文中使用的烤箱是柏翠PE3050，烤温烤时请根据自己烤箱微调哦。

本次制作《三重口感焦糖布丁烧》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：甜品下午茶