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奶黄老婆饼

美食妃英理

收录时间：2024-05-26 22:27:50 热度：7466℃

1张图片

“ 我今天分享的老婆饼，面粉部分全部使用的是普通中筋面粉，油的部分全部用的是玉米油，这样很多不喜欢猪油味儿或者黄油奶香味儿的朋友就也能使用了，即便只用普通面粉，起酥效果也是很好的，馅料自制，甜度适中不腻，按照步骤做下来，成功率很高。 ”

食材明细

奶黄馅儿

鸡蛋黄 2个
细砂糖 65克
中筋面粉 25g
牛奶 35
玉米油 23克

油皮

中筋面粉 100克
细砂糖 5g
清水 50g
玉米油 55克

装饰

蛋黄 1个
白芝麻 适量

油酥

中筋面粉 110g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶黄老婆饼的做法步骤

1
先来制作奶黄馅儿，将用到的食材全部承重准备好。
2
将鸡蛋黄放入小盆中打散，然后加入细砂糖，牛奶，面粉，玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀。
3
冷水上锅蒸，开锅以后转中小火蒸20分钟，大概每隔5分钟左右就打开锅盖搅拌一次。
4
时间到，取出做好的奶黄馅儿放在一旁晾凉。
5
蒸制奶黄馅儿的时间可以用来揉面团，将油皮面团的材料放入盆中，揉成团后取出，放在砧板上反复揉搓，直到面团开始变得光滑细腻，如图，表面覆盖保鲜膜静置。
6
将油酥面团的材料放入盆中揉成团即可，表面覆盖保鲜膜。
7
馅料不烫手就可以进行下一步了，将奶黄馅儿，油皮面团和油酥面团，分别平均分成12份，滚圆后表面覆盖保鲜膜（后面操作过程全程覆盖保鲜膜）。
8
取一份油皮面团按扁后包裹一个油酥面团，捏紧收口，收口向下放。
9
12份全部包裹好，按顺序摆放。
10
取第一份面团，用手稍稍按扁后擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好的长条翻面，自下而上卷起。
11
将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。
12
取第一份面团，纵向稍稍按扁后再次擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好后翻面，自下而上卷起。
13
将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。
14
取第一份卷好的面团，两端向中间捏起，按扁。
15
用擀面杖擀圆，中间包裹一个馅料。
16
收口向下包裹严实，稍稍按扁后用擀面杖擀成圆形或椭圆形，形状可以根据自己的喜好来擀。
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烤盘铺油纸，将整好形状的老婆饼均匀摆放在烤盘上，因为在烤制过程中不会膨胀，所以间距没必要太大，然后在表面刷一层蛋黄液，用锋利的小刀在表面割三刀，要把表皮划透，撒白芝麻。
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今天烘烤用到的设备是华凌风炉烤箱，可以在整形完毕就开始进行预热。
19
在电子显示屏选择自定义功能。
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温度180度，时间20分钟，开启上色，开启预热，点击开始键，烤箱就会进入预热。
21
烤箱内部的温度监控设备可以准确的检测内部温度，并在电子显示屏上随时显示，所以这款烤箱的温控是相当精准的，当预热结束会有提示音响起，烘烤时间不会减少，并且保持内部恒温。
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此时可以把准备好的老婆饼入炉烘烤了，烤盘放进去以后点击确认键，正式开始烘烤，20分钟的烘烤时间，此时开始倒计时。
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可以看出，当我打开烤箱门放烤盘，并且拍照的这段时间，烤箱内部温度已经从预热的180度降低到157度了，这就是随时检测温度的好处（所以我又从新预热了）。
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20分钟烘烤结束，取出烤盘，香气四溢，上色均匀美观。
25
层层起酥，超好吃。
26
超美。