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盘龙肉饼

泽瑞妈妈

收录时间：2022-12-09 19:54:41 热度：7263℃

3张图片

“ 外酥内软，咬一口，满满的肉馅，每一口都是满足。 ”

食材明细

主料

面粉 400克
猪肉馅 400克

辅料

小葱 100克

调料

生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蚝油 1茶匙
料酒 1茶匙
大葱末 10克
姜末 5克
白胡椒粉 少许
食盐适量
香油适量
食用油 适量

美食特点

咸香口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

盘龙肉饼的做法步骤

1
直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。
2
松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。
3
肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。
4
搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。
5
小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）
6
切成葱花。
7
切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。
8
松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。
9
每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。
10
压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。
11
从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。
12
卷好的肉卷从一头边抻边盘起。
13
盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。
14
煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。
15
一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。
16
出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~